Amerikai fánk, avagy donut

Hozzávalók:

2 csésze (kb. 35 dkg) liszt

2 tk sütőpor

1 csésze (kb. 25 dkg) cukor

1 csésze tej

1 tk vanília kivonat

2 ek olaj

2 tojás

A bevonathoz:

csoki máz vagy

fondant: porcukor+citromlé sűrűre keverve

A csésze 2,5 dl-es.

Elkészítés:

A sütőt előmelegítem 200 fokosra.

A liszt és a sütőpor kivételével mindent beleteszek a keverőtálba. Mikor jól kikeverte a gép, a masszához szitálom a sütőporos lisztet. Ezzel is jól kikeverem és kész is a tésztánk.

Kivajazom a formát. 

Elosztom a masszát a formákban úgy, hogy csak félig töltöm, vagy kicsit feljebb, mert meg fognak nőni.

Kb. 14-15 perc alatt megsütöm. Bár az idő nagyon függ a sütőktől, mind más. A lyuk nélküli formában levő masszának kicsit több idő kell.

A fánkokat bevonom valamilyen mázzal. Én most epres cukormázzal vontam be, és dekor cukrokkal díszítettem. Amire nem került cukormáz, azt pedig leporcukroztam.

Csemegekukorica szuvidolva vajjal és tengeri sóval.

Szuvidolásnak azt az eljárást nevezzük, amikor az élelmiszert vákuumcsomagolásba helyezve, állandó, -aránylag alacsony - hőfokon melegítjük, főzzük. Az alacsony hőfokon, vákuum alatt történő ételkészítéssel az alapanyagok megőrzik természetes ízüket és állagukat.
Ezzel a módszerrel jól meg lehet közelíteni a nagynevű szakácsok és éttermek által kínált gasztronómiai csodákat, a vaj puha, omlós, de belül finom szaftos sülteket, ételeket.

Úgy gondoltam, hogy megpróbálom, ha már adott a háztartásban egy befőzőautomata és adott mellette egy vákuumfóliázó eszköz is. Akkor, miért ne? 

Szóval befőzőautomatában a következő módon néz ki a szuvidolt kukorica

Hozzávalók:
4 cső csemegekukorica
5 dkg vaj
darabos tengeri só ízlés szerint

Pár liter vízzel beüzemeljük a befőzőautomatát és beállítjuk 84 C°.ra a termosztátot. (Analóg rendszerű befőzőautomatáknál ez nem egyszerű, sőt talán kivitelezhetetlen is, ezért a 85 C° fok jól eltalálható helyette a skálán). Magát az időzítőt pedig 45 percre állítjuk. Elindítjuk a gépet. 

De lehet úgy is, hogy az időzítőt végtelenre állítjuk és akár a mobiltelefonunk stopperórájával mérjük majd az időt. Mindegy hogyan oldjuk meg, egy a lényeg, hogy a szuvidolni kívánt kukoricát akkor tegyük zacskóstól az automatába, amikor elérte a 85 C°-ot és akkor vegyük ki, amikor letelt a 45 perc. 

Érdemes valamivel lesúlyozni a behelyezett zacskót, nehogy feljöjjön a víz színére. Közben a megtisztított csemegekukoricákat enyhén megszórjuk tengeri sóval és egy-egy darabka vaj kíséretében vákuum-fóliázzuk. És hozzáfogunk a szuvidoláshoz. 

A program lejárta után már csemegézhetjük is. 

Na és természetesen meglepődünk, mivel ilyen finomat eddig még soha nem ettünk. 

A hagyományos megszokott főzéssel készült kukoricánknál az ezzel a technológiával készült kukoricánk összehasonlíthatatlanul ízletesebb lett. 

A vaj és a tengeri só csodásan bediffundált a kukoricaszemekbe. Ez csak egy hétköznapi próba volt a szuvidolás kipróbálására, de mindenképp megérte és mindenképp érdemes folytatni.

Forrás, szöveg: Maczák Sándor

Képek: Saját képeim

Őszibarack és szeder likőr

Hozzávalók:

• 2 x 30-40 dkg őszibarack és szeder
• 2 x 1 db csillagánizs
• 3 - 3 kis darabka fahéj
• 2 x 10 db szegfűszeg
• 2 x 0,5 l 96 %-os alkohol
• 2 x 7 dl víz
• 2 x 60 dkg cukor
• 2 x 2 cs. bourbon vaníliás cukor

Elkészítés:

A gyümölcsöt megmossuk.

A barackot kimagozzuk, negyedeljük. A szedret kicsit megmossuk, de csak gyorsan folyóvíz alatt, mert a víz kiviszi belőle a festékanyagot. Igazából csak ha földes én akkor mosok szedret és málnát, egyébként nem.

Egy 2-3 literes üvegbe rakjuk a gyümölcsöket, kissé megnyomkodjuk őket, hogy az ízanyag könnyebben kijöjjön belőlük.

Ráöntjük a tiszta szeszt, félretesszük.

A vízből és a cukorból szirupot főzök. Teljesen kihűtöm.

Mikor kihűlt a szirup ráöntöm az alkoholos gyümölcsre, hozzáadom a vaníliás cukrot. Jól elkeverem és lezárom az üvegeket.

Hűvös helyen 8 hétig így érlelem a likőröket, közben 2-3 naponta összerázom, hogy a gyümölcs keveredjen.

Nem kell kinyitni az üveget, elég összerázni.

8 hét után leszűröm a likőrt, üvegekbe töltöm, és minimum még 2 hónapig hagyom érni. 

Aki most elkészíti, karácsonyra finom likőrrel tudja kínálni a vendégeket.

A gyümölcsöt is üvegekbe rakom, légmentesen lezárom, és felnőtteknek szánt pudingba, süteménybe, vagy szilveszterkor a bólébe teszek belőle.

Magában is lehet csemegézni, de vigyázat, nagyon erős a gyümölcs, sokat nem szabad enni és használni belőle a sütikbe, édességekbe sem.

Kornics - darálós süti

Hozzávalók:

• 15 dkg cukor
• 15 dkg zsír
• 3 egész tojás
• 60 dkg liszt
• 1 csapott tk. szódabikarbóna
• 2 citrom reszelt héja, vagy ennek megfelelő szárított citromhéj

Elkészítés:

A hozzávalókat összegyúrjuk és húsdarálón daráljuk, amire ráhelyeztük a sütiformát. 

Sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk, vagy szilikon sütőlappal béleltre. Kinek mi van épp kéznél.

170 fokon világosra sütjük.

A tésztát színezhetjük is, pl. kakaóporral, vagy ételfestékkel. Amennyiben kakaós tésztát készítünk, egy kicsivel több zsiradék vagy kevesebb liszt kell, ki hogy oldja meg. 

Kapor sós lében

Szépen van már kapor a kertemben, annak ellenére is, hogy az újra füvesítés miatt tavaly egész nyáron gyomirtóztunk a kert nagy részén. Viszont az uborka még csak kicsi, alig 6-8 leveles, így mire azon lenne termés, a kapor tönkre menne. Így kiszedtem a kaprot és tartósítottam. Mikor terem majd az uborkám, akkor csak kiveszem az üvegből a kaprocskákat és mehet is az uborkák közé. Általában apróra vágva fagyasztani szoktam, vagy sóban vagy olajban eltenni, de az úgy már nem való az uborkához. Így most ezt a módszert választottam inkább.

Hozzávalók:

• kapor
• víz
• jódozatlan só

Elkészítés:

A kaprot jól megmossuk, leszárítjuk.

Vastagabb szárától megszabadítjuk, és üvegbe rakjuk. Nem aprítjuk meg!!

A vizet a sóval felforraljuk, majd langyosra hűtjük. 1 l vízhez, 1 csapott evőkanál sót teszünk. Én Himalája sót használok már évek óta.

Az üvegbe rakott friss kaporra öntjük a langyos sós vizet, és csavaros tetővel légmentesen lezárjuk az üveget.

Betesszük a befőzőautomatába, és a tartályt feltöltjük annyi langyos vízzel, ami kb. az üveg 3/4-ed részéig ér.

85 fokon 60 percig dunsztoljuk a kaprot.

Mikor kész, kivesszük az automatából és tehetjük is a polcra.

Citromos csirkemell

Hozzávalók:

• 80 dkg csirkemell filé
• 3 db citrom
• só
• bors
• babérlevél
• konyhai zsineg
• zsír, a tepsi kikenéséhez

Elkészítés:

A felszeletelt csirkemelleket 2 citrom levével meglocsoljuk. Sózzuk, borsozzuk.

Egy éjszakán át hűtőben hagyjuk pácolódni.

Az edényt zárjuk le a tetejével, mert a citrom erős illatát átveheti minden a hűtőben.

A harmadik citromot felkarikázzuk, úgy, hogy minden szelet húsunkhoz elég legyen Ezt is hűtőbe tesszük.

Másnap kiterítünk egy darab alufóliát a munkalapra és ezen készítjük elő a húst a sütésre.

Minden szelet húsra teszünk egy citromkarikát, erre egy darab babérlevelet.

Zsineggel a húsra rögzítjük.

Zsírozott tepsibe rakjuk sorban egymás mellé.

Tehetünk a tepsibe sütőlapot vagy sütőpapírt. Ez esetben azt kenjük meg olvasztott zsírral.

Amennyiben a hús nem itta be teljesen a citromlevet, azt rálocsoljuk a tepsiben levő előkészített hússzeletekre.

Sütőben megsütjük a húst. 

Mikor kész, levágjuk a zsineget és tálra rendezzük a citromos hússzeleteket.

Rizzsel vagy sült burgonyával kínáljuk.

Puding kocka

Hozzávalók

Tészta:

• 2 db tojás
• 2 ek. olvasztott méz
• 10 dkg porcukor (kristály is tökéletes)
• 1 csipet só
• 10 dkg vaj (vagy margarin)
• 40 dkg finomliszt
• 0,5 tk. szódabikarbóna

Krém:

• 5 dl tej
• 2 cs. vaníliás pudingpor
• 1 ek. cukrozatlan kakaópor
• 15 dkg cukor
• 15 dkg vaj (vagy margarin)

Csokoládémáz:

• 10 dkg vaj (vagy margarin)
• 20 dkg porcukor (nem jó a kristálycukor itt)
• 3 dkg cukrozatlan kakaópor
• 2 ek. lobogó forró víz 

Elkészítés:

Az egész tojásokat kikeverjük a cukorral, sóval és a mézzel. A liszthez hozzákeverjük a szódabikarbónát.

A kikevert cukros tojáshoz adjuk a lisztet. A vajat kissé megolvasztjuk, de nem forrósítjuk és azt is hozzáadjuk.

Jól összegyúrjuk, majd 3 részre osztjuk.

3 lapot nyújtunk belőle, amit zsírozott, lisztezett tepsi hátán halványra sütünk 170 - 180 fokosra előmelegített sütőben.

Figyelem, nagyon hamar elkészül, vigyázni kell, nehogy elégjen vagy kiszáradjon a tészta.

Hagyjuk a tésztákat teljesen kihűlni.

A krémhez a tejjel kikeverjük a pudingporokat és jó sűrűre megfőzzük.

Mikor sűrű, levesszük a tűzhelyről és belekeverjük a cukrot. A pudingot is teljesen kihűtjük.

A margarint habosra keverjük, majd a kihűlt pudinghoz adjuk, amivel szép sima krémmé keverjük.

Az alsó lapra a krém fele kerül. Rátesszük a második lapot a fehér krémre.

A másik rész krémünkbe belekeverjük a kakaóport, ez kerül a második lapra. A harmadik lappal lezárjuk a sort.

Kicsit megnyomkodjuk a süteményt, de óvatosan, nehogy a lapok eltörjenek.

Elkészítjük a csokoládémázat.

A porcukrot a kakaóporral elvegyítjük, a csomókat jól szétnyomkodjuk, ha van a porcukrunkban.

A vajat épp csak megolvasztjuk, nem forrósítjuk fel. Amikor teljesen felolvadt, hozzáadjuk a kakaós cukrot, és szép simára elkeverjük.

Közben vagy a tűzhelyen, vagy vízforralóban vizet forralunk fel (nem jó a csapból jövő meleg víz).

Mikor szép sima a csoki mázunk, hozzáadjuk a lobogó forró vizet, és jól elkeverjük.

Azonnal a süteményre kenjük. Gyorsan köt, igyekezzünk vele.

Amikorra a csokoládémáz teljesen megköt (1-2 óra), a tészta is megpuhul. Tehát ha estére várunk vendégeket, ráérünk délelőtt elkészíteni ezt a süteményt, nem kell várni 1 napot ahhoz, hogy puha legyen a tésztája.

Vaníliás szelet

Hozzávalók

Tészta:

• 30 dkg liszt
• 10 dkg porcukor
• 5 dkg vaj vagy margarin
• 1 egész tojás
• fél csomag sütőpor
• kb. fél – 1 dl tej (lisztfüggő)

Krém:

• 20 dkg vaj vagy margarin
• 20 dkg porcukor
• 7 dl tej
• 2 cs. Bourbon vanília pudingpor
• 5 dkg cukor
• 1 cs. vaníliás cukor (csak akkor, ha sima vaníliás pudingot használunk)

Elkészítés:

Először főzzük meg a pudingot.

A tejjel simára keverjük a pudingport és jó sűrű krémet főzünk belőle. Mikor kész, lehúzzuk a tűzről és belekeverjük a cukrot. Félre tesszük, és hagyjuk teljesen kihűlni.

Ezután állítsuk össze a tésztát. A hozzávalókból mindig kicsi tej hozzáadásával puha, de nem ragadós tésztát gyúrunk. Nekem fél dl tej elég volt hozzá.

3 részre osztjuk és vékony lapot sodrunk belőle.

Zsírozott, lisztezett tepsi hátán, 170 fokra előmelegített sütőben szép világosra sütjük.

Nekem vannak szilikon sütőlapjaim, így egyből azokon sodortam ki a lapokat, de lisztezni kell, hogy ne ragadjon le semmiképpen. Így szilikon lappal került a tepsi hátára.

Mikor megsült, lappal együtt egy deszkára vagy a munkapultra csúsztatjuk. Megsütjük a másik két lapot is, amit már mire az első megsült, én kisodortam a szilikonokon.

Mikor betettem a második lapot sülni, az idő alatt a szilikonom kihűlt és a kész lapot átcsúsztattam a süteményes deszkámra.

Szépen mindegyik ide kerül, és teljesen kihűtjük őket töltés előtt.

Megsültek a lapok, közben párszor átkevertem a pudingot is, hogy gyorsan hűlhessen.

Most kikeverem a vajat a porcukorral szép simára.

A két krémet összekeverem, és a kihűlt lapokat ezzel a finom vaníliás krémmel megtöltöm.

Egy éjszakára hűtőbe teszem, hogy az ízek jól összeérjenek, és a lapok megpuhuljanak.

Másnap a sütemény tetejét porcukrozzuk és hosszúkás szeleteket vágva tálaljuk, kínáljuk.

Pulykamell sonka házilag

Alaprecept:

• ½ kg pulykamell darálva,
• 20 dkg zsírszalonna darálva
• 9 g só,
• 2 g pácoló só,
• ½  dl víz,
• 2 g porcukor

Pulyka sonka további hozzávalói:

• ½ kg pulykamell kockára vágva
• ½ ek kakukkfű őrölve (nyáron megszárítottam a kakukkfüvet, majd finomra őröltem egy részét kávédarálóban)
• ½ mk őrölt bors
• ½ mk gyömbér
• ½ mk őrölt fehér bors
• 1 jó késhegynyi citrom bors
• 4 ek házi disznózsír
• 2 nagy gerezd fokhagyma átnyomva 

Elkészítés:

Az összes fűszert, ami a hozzávalóknál van, elkeverjük a vízben.

Késes aprítóba tesszük a darált húst (gép leírása szerinti mennyiséget egyszerre), hozzáadjuk a fűszeres vizet és a zsírt.

Pépesre daráljuk. Jó ragacsos masszának kell lennie.

A húspépet hozzáadjuk a húskockákhoz. Jól összedolgozzuk a kettőt.

A kész sonka alapot beletöltjük a sonkaprésbe. Minden réteget jól megnyomkodunk, hogy ne maradjon a hús között levegő.

Mikor megtelt a prés, rátesszük a tetejét.

Minimum 24 órára hűtőbe tesszük, hogy az ízek jól összeérjenek.

Másnap egy megfelelő magasságú fazékba állítjuk a sonkaprést, beletesszük a hőmérőt az erre kialakított helyre, és feltöltjük a fazekat vízzel.

A víz addig kell, hogy érjen, amíg a présünk meg van töltve. Erre ügyeljünk főzés közben is mindig.

Feltesszük a tűzhelyre a fazekat.

A vizet 80 fokig melegítjük és ezen a hőfokon tartjuk 2 órán át. (Semmiképpen sem lehet melegebb a víz 80 foknál)

Amikor letelt a 2 óra, akkor a prést hideg víz alatt lehűtjük, kivesszük belőle a kész sonkát. 

Mikor kihűlt hűtőbe tesszük. 

Másnap szépen szeletelhető.

Hagymaszirup köhögésre

Hozzávalók:

• 2 fej vöröshagyma
• 4-5 tk cukor
• 1 kis üveg

Elkészítés:
A hagymát durvára vagy apróra vágjuk, kinek hogy tetszik.
Belerakjuk egy csavaros üvegbe.
Rátesszük a cukrot. 

Jól összerázzuk vagy összekeverjük, hogy a cukor mindenhova eljusson.
24 órát hagyjuk állni, majd leszűrjük.

Naponta többször bevehetünk belőle 1-1 teáskanálnyit.

Nem kellemes az illata, de hát hagyma. Aki szereti a hagymát, annál nem gond.

Aki nem, annak is ajánlom természetesen.

Húspogácsák batyuban

A zsályával és hagymával ízesített húspogácsákat a különlegesen finom stilton sajttal együtt tésztabatyuban sütjük meg.

Hozzávalók:

• 550 g darált sertéshús
• 1 kis fej apróra vágott vöröshagyma
• 1 ek finomra vágott friss zsálya vagy 1 kávéskanál szárított zsálya
• 80 g fehér vagy barna zsemlemorzsa
• 1 tojás felverve
• 1 mk só
• frissen őrölt feketebors
• 120 g stilton sajt kockára vágva
• 600 gr vajastészta

Vajastésztához:

• 2 csipet só
• 350 g liszt
• 170 g kemény vaj vagy margarin
• 2 db tojás
• 4-6 ek hideg víz

Elkészítés

Húspogácsák:

Egy tálban dolgozzuk össze a húst a hagymával, zsályával, zsemlemorzsával, tojással, sóval, borssal.

Osszuk el 8 felé, tegyünk a közepére egy kocka sajtot, hajtsuk rá a húst a sajtra és formáljunk belőle pogácsákat.

Tészta:

A lisztet és a sót szitáljuk egy tálba és morzsoljunk hozzá annyi zsiradékot, hogy a keverék finomra darált zsemlemorzsához legyen hasonló.

A liszt közepében készítsünk egy mélyedést. Üssük bele a tojást és tegyünk bele 4 kanál vizet. Késsel keverjük el úgy, hogy kemény tésztát kapjunk, és ha kell, adjunk hozzá még vizet.

Borítsuk ki enyhén lisztezett deszkára és gyengén gyúrjuk 1 percig. Ezután használhatjuk is.

Ha többet készítünk, akkor fóliába csomagolva 2 napig eláll a hűtőben is.

Enyhén lisztezett gyúrólapon sodorjuk ki a tésztát. Vágjunk ki belőle 8 db 20 cm átmérőjű kerek lapokat.

Mindegyik közepére tegyünk 1-1 húspogácsát.

Bevizezett ecsettel kenjük be a tészta szélét, csomagoljuk bele a húst, és a tészta széleit jól nyomkodjuk össze. A megmaradt tésztát gyúrjuk újra össze, sodorjuk ki és kis levél vagy bármilyen formát szaggassunk belőle. Bevizezzük a kis díszeket és ráragasztjuk a batyukra.

Tepsire tegyünk sütőpapírt vagy szilikon sütőlapot, tegyük rá a batyukat, kenjük meg felvert tojással vagy tejjel, és 220 fokra előmelegített sütőben süssük 20 percig, majd 190 fokon még 15-20 percig.

Vegyes salátával tálaljuk.

Megjegyzés: Én kisebbeket készítettem, tehát nem 8, hanem 12 db lett belőle.

Amit nem sütöttem meg, azt egy alufóliával bélelt tálcára tettem, és lefagyasztotta, Mikor másnapra átfagyott, dobozba tettem, így ment a végleges helyére a fagyasztóban.

Amikor legközelebb meg akarom sütni, akkor kiveszem, megkenem tojással és sütöm.

2 hónapig tartható el a fagyasztóban.

Aki nem szereti a Stilton sajtot, az nyugodtan használjon trappistát (én is ezzel készítettem), így is nagyon finom, vagy ha épp van odahaza, akkor a füstölt Karaván sajt is jó.

Stilton sajt

Az egyetlen "világhódító" angol sajtot, a stiltont kizárólag Leicestershire-ben, Nothinghamshire-ben és Derbyshire-ben készítik. Védett márkajegye csak a kék stiltonnak, a nagy cilinder formájú sajtnak van. Krémes állagú, sárgás színű és egyenletesen átszövi a penicillium roqueforti nevű penészgomba törzseinek kékeszöld erezete. A fehér stilton morzsálódós és enyhe zamatú, nincsenek benne kék penész erek, íze mégis félreismerhetetlen. A Stiltoni Sajtmesterek Egyletének mindössze hét tagja van.

A London és York közötti országút mentén fekvő kis faluról kapta nevét a stilton. Ez az összes kék erezetű angol sajtok legkiválóbbika, és az angolok öntudatosan azt tartják, hogy ugyanolyan jó, mint a francia roquefort vagy az olasz gorgonzola.

A stilton halványsárgás árnyalatú, erős, zöldeskékes penésszel bevont sajt. Kérge sötét és ráncos, zamata fűszeres. (A kevésbé érlelt, melyben még nem fejlődött ki a kék erezet, a fehér stilton.) Az ínyencek portói bort isznak hozzá.