Csoki zserbó

Hozzávalók:
Tészta:

• 30 dkg liszt
• 15 dkg cukor
• 13 dkg margarin vagy vaj
• fél cs. sütőpor
• 1 egész tojás
• tejföl

Krém:

• 4 dl tej
• 4 púpozott ek liszt
• 20 dkg vaj
• 20 dkg porcukor

Elkészítés:

A tészta összetevőit összegyúrjuk. Tejfölt csak kicsinyenként adagoljuk, hogy a tészta szépen összeálljon és sodorható legyen. 

4 részre osztjuk.

Egy tepsi hátát zsírozzuk, lisztezzük.

A kinyújtott tésztát a tepsire fektetjük és 180 fokos sütőben megsütjük. Gyorsan sül, tehát figyeljünk oda.

Míg a tésztánk sül, addig elkészíthetjük a krémet.

Először elkeverjük a tejjel a lisztet és jó sűrűre megfőzzük. Hagyjuk teljesen kihűlni.

Eközben a vajat a porcukorral jól kikeverjük. Mikor a lisztes krémünk teljesen kihűlt, hozzáadjuk a vajkrémhez és robotgéppel simára keverjük.

Az időközben elkészült, és kihűlt 4 lapot megtöltjük a krémmel.

Másnap szeleteljük, porcukorral meghintve kínáljuk.

Tejes zsemle

Hozzávalók, 6 db-hoz:

• 35 dkg liszt
• 2, 5 dl tej
• 1 tk cukor
• 1 tk só
• 2,5 dkg vaj vagy margarin
• 1 cs. szárított élesztő (kisebb csomag, amit 0,5 kg liszthez kell használni)
• kevés olvasztott vaj a kenéshez

Elkészítés:

A kelesztő tálba tesszük a sót, lisztet, szárított élesztőt (az élesztő ne érintkezzen a sóval, ezért írtam így a sorrendet).

A tejet a margarinnal együtt meglangyosítjuk mikróban. Ebben feloldjuk a cukrot.

A száraz hozzávalókhoz adjuk a folyadékot és kézi robotgép dagasztókarjával jól kidolgozzuk a tésztát.

Lezárjuk a kelesztőnket és hagyjuk kelni a zsemletésztánkat.

Amikor a tészta megkelt, lisztezett felületre borítjuk. Kézzel jó átdolgozzuk.

6 egyenlő részre osztjuk. Minden kis zsemlét újból jól átgyúrunk és gombóccá formáljuk.

Sütőpapírral bélelt tepsibe rajuk a zsemléket, jó szellősen, mert nőni fognak.

Díszíthetjük alma szeletelő segítségével is. Ezt óvatosan belenyomjuk a zsemlékbe, de ne hogy keresztül vágjuk vele.

20 percig hagyjuk a tepsiben kelni a zsemléket.

Lekenjük a tetejüket olvasztott vajjal és 200 fokon készre sütjük. Időt azért nem írok, mert minden sütő más-más. még akkor is, ha ugyanarra a hőfokra állítjuk be.

Félidőben még egyszer megkenhetjük vajjal a zsemléket.

Mikor elkészültek, rácson hagyjuk kihűlni őket.

Kaszinótojás

Hozzávalók

Tölteni:

• 8 db tojás

Töltéshez:

• 2 evőkanál majonéz
• 2 mokkáskanál mustár
• 2 csipet só
• 2 csipet őrölt szerecsendió
• 1 csipet őrölt feketebors 
• 80 g vaj
• a főtt tojások sárgája

Mártáshoz:

• 4 evőkanál majonéz
• 4 kávéskanál mustár
• 4 evőkanál tejföl 
• 2 kávéskanál citromlé
• 2 csipet só
• 1 csipet őrölt feketebors 
• 1 csipet őrölt szerecsendió 
• 2 mokkáskanál porcukor

Elkészítés:

Elsőként feltesszük főzni a tojásokat hideg vízben, majd forrástól számított 9-10 percig főzzük. Ha letelt az idő, hideg vízbe tesszük. Ha már csak langyosak, eltávolítjuk a tojáshéjakat.

Félbevágjuk a tojásokat, kiszedjük a sárgájukat.

A megfőtt tojássárgájákat összekeverjük a szobahőmérsékletű vajjal, sóval, borssal, szerecsendióval, majonézzel és mustárral.

A fél tojások mélyedéseibe töltjük vissza nyomózsákból a tojásos, majonézes tölteléket, vagy pedig ugyanilyen módon megtöltünk két fél tojást és összefordítjuk őket.

A szószhoz összekeverjük a mustárt, majonézt, tejfölt, szerecsendiót, sót, borsot és citromlevet, majd az egész tojásokra öntjük.

Majonézes salátával vagy önmagában, pirítóssal tálaljuk. Mi sült bécsi virslivel és frissen sütött kenyérrel ettük új év délelőttjén.

Minden kedves olvasómnak Boldog Új Évet Kívánok!

Karácsonyi készülődés

Isler

Hozzávalók:

• 15 dkg vaj vagy margarin
• 25 dkg liszt
• 1/2 cs. sütőpor
• 15 dkg darált dió
• 18 dkg cukor
• 1/2 cs. vaníliás cukor
• 2 ek. rum

Elkészítés:

A margarint, lisztet, sütőport, cukrot jól összedolgozzuk. Hozzáadjuk a diót, vaníliás cukrot és a rumot.

Jól összegyúrjuk. Lassan áll össze, de nem szabad sem folyadékot, sem margarint még hozzáadni, mert akkor nagyon lágy lesz.

Mikor a tésztánk összeállt szépen, vékonyra (3-5 mm) sodorjuk, és kör alakú pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. Én most nagyobb szaggatóval dolgoztam (fogalmam sincs miért, ez akadt a kezembe).

Sütőlemezre rakjuk a kis pogácsákat. Aki akar használhat sütőpapírt vagy szilikon sütőlapot, és arra sorakoztatja a kivágott süteményt. 

A leeső részeket összegyúrjuk, sodorjuk és szaggatjuk. Ezt tesszük, míg el nem fogy teljesen a tészta.

170 fokra előmelegített sütőben szép világosra sütjük. Gyorsan elkészül, tehát figyeljünk. Akkor jó, ha már kapott egy kis színt, de még, ha megérintjük a tetejét annak puhának kell lennie. Az én sütőmben ez kb. 10 perc volt, de nagyon sok féle sütő létezik, így az idő változhat!!!

Mikor megsültek az isler korongocskák, kiszedjük a tepsiből egy tálcára, és hagyjuk teljesen kihűlni.

Mikor kihűltek, tetszés szerinti lekvárral összeragasztunk két-két lapot.

Végül a tetejére elkészítjük a csoki mázat. Ebből én a gyorsabbik változatot készítem minden süteményre. Ezt elrontani nem lehet és garantáltan megköt.

Csokoládé máz

Hozzávalók:

• 10 dkg vaj vagy margarin
• 20 dkg porcukor (kristály ehhez nem jó)
• 3 dkg kakaó
• 2 ek. lobogó forró víz (nem elég a csapból folyó forró víz)

Elkészítés:

A porcukrot és a kakaóport elvegyítjük, az esetleges csomókat szétnyomjuk. Közben a vajat megolvasztjuk, de nem forraljuk.

Mikor a margarin teljesen felolvadta, hozzákeverjük a cukrozott kakaóport. Egy sűrű masszát kapunk. Vizet forralunk mikróban vagy a tűzhelyen. A kakaómasszába belemérünk 2 evőkanálnyi forróvizet, se többet, se kevesebbet, és jól elkeverjük. 

Kanállal az islerek tetejére simítjuk. 

Amennyiben díszíteni akarod az islert, azonnal tedd meg, tehát egyesével és gyorsan dolgozz, mert hamar köt a csokimáz.

Linzer karika (Felénk: ides likas)

Hozzávalók:

• 15 dkg cukor
• 25 dkg vaj vagy margarin
• 45 dkg liszt
• 1 egész tojás
• 1 tojás sárgája
• 1 kevéske sütőpor
• 1 cs. vaníliás cukor
• 1 ek. tejföl

Elkészítés:

A hozzávalókat összegyúrjuk. Ha pontosan mértünk mindent gyönyörűen össze kell állnia.

Gombócot formálunk belőle, majd Folpackba csomagolva 1 órára betesszük a hűtőbe pihenni.

A gyúrásnál gyorsan dolgozzunk és minden hozzávaló hideg legyen, ez a titka a linzernek. Akinek van olyan robotgépe, ami tud tésztákat így gyúrni az a legjobb. Akinek nincs, az kézzel gyúrja gyorsan.

Nekem szerencsém van, mert ilyenkor télen mondhatni jég hideg a kezem, így az sem melegíti a hozzávalókat. :)

Az 1 óra pihenés után kisodorjuk a linzer tésztánkat kb. fél centisre.

Kiszaggatjuk úgy, hogy egy teli lapot és párjának egy közepén lyukas lapocskát, ami kisebb a teli lapnál. Ma már nem csak ezt a hagyományos linzerkarika szaggatót lehet így párban kapni, hanem akár fenyőfát, csillagot, hóembert, stb.

Nekem is van, csak megfeledkeztem róluk. Így a kéznél levő hagyományossal dolgoztam.

170 Fokra előmelegített sütőben sütjük a kis süteményeket, az islernél leírt módon.

Mikor kihűltek a kis lapok, egyet-egyet lekvárral összeragasztunk, majd porcukrozzuk.

Karácsonyi keksz, keksz nyomdával díszítve

Hozzávalók:

• 40 dkg liszt
• 15 dkg porcukor
• 25 dkg vaj vagy margarin
• 1 egész tojás

Elkészítése:

Megegyezik a linzerkarikáéval, mivel ez is linzer tészta, de semmiképp sem szabad sütőport tenni bele, mert akkor a minta elvész.

A pihentetés után a tésztát fél centi vékonyra kinyújtjuk. A keksznyomdánkhoz tartozó szaggatóval kiszaggatjuk a tésztát, majd a nyomdával belenyomjuk a mintát.

Szép sorban a sütőlapra helyezzük és előmelegített sütőben halványra sütjük, a fentebb leírtak szerint.

Ezt a három süteményt jó előre elkészíthetjük, és egy fém dobozban vagy én a Tupperware Frissen tartó tálaimban tárolhatjuk karácsonyig. Minél tovább állnak ezek a tészták, annál omlósabbak, finomabbak lesznek.

A kekszeket színezhetjük is. Ehhez por alakú ételszínezéket, illetve kakaóport használhatunk. Ezeket a tésztába kell jól belegyúrni és úgy pihentetni.

Amikor teljesen elkészültek a sütemények, jól megkötött az isleren is a csoki máz, akkor mindegyik egy Frissen tartó tálba került, és így várják az ünnepeket.

Kosárkák

Hozzávalók

Tésztához:

• 10 dkg cukor,
• 10 dkg margarin,
• 2 egész tojás
• 40 dkg liszt
• fél csomag sütőpor

Krém:

• 30 dkg cukor
• 2 egész tojás
• 3 ek. tej
• 4 ek. liszt
• 3 ek. kakaópor
• 25 dkg margarin

Díszítés:

• francia drazsé

Elkészítés:

A tésztához a cukrot, margarint, a tojásokat habosra keverem. Hozzáadom a lisztet a sütőporral. Összegyúrom, és kis golyókat formálok belőle.

Kizsírozott formába nyomkodom. Vékony legyen a tészta, hogy a krémnek bőven maradjon hely.  A kibélelt kis formákat tepsire rakom és előmelegített sütőben szép aranysárgára sütöm. A sütőből kivéve a kis kosarakat kiborítom a formából és hagyom kihűlni.

Közbe, míg a tésztácskák sülnek, elkészítem a krémet.

A hozzávalókat összekeverem, a margarin kivételével és felfőzöm, jó sűrűre.

Miután a krém langyosra hűlt, belekeverem a margarint.

A kihűlt kosárkákat megtöltöm és egy szem francia drazséval díszítem.

Viktóriám kedven sós süteménye is elkészült.

Sajtos tekercs

Recept: http://marcsiboszorkanykonyhaja.blogspot.hu/2013/08/sajtos-tekercs.html

Narancsos sütőtök lekvár

Hozzávalók:

• 2.8 kg sütőtök
• 300 ml víz
• 13 g gyömbér (friss, hámozott)
• 3 db narancs
• 1 db citrom héja
• 300 g kristálycukor

Elkészítés:

A sütőtököt hosszában félbevágom és kimagozom. Utána felszeletelem a sütőtököt.
Előmelegített, 200 C fokos sütőben 40 perc alatt megsütöm a sütőtököt.

Közben elkezdem lereszelni a citrusféléket, kettő narancs, és egy citrom héját.

A megsült sütőtöknek lehúzom a héját, és kisebb darabokra vágom.

Egy lábosba teszem a sütőtök darabokat, majd felöntöm a vízzel, és elkezdem főzni. A sütőtöknek viszonylag sok idő kell, hogy szétessen és levet engedjen ezért szükséges alá mindenképpen a víz, nehogy leégjen.

Lereszelem a megpucolt gyömbérdarabot is, és a két lereszelt héjú narancsnak kifacsarom a levét. A megmaradt 1 darab narancsot pedig megpucolom, és felkockázom.

Amikor a sütőtök már kezd szétesni, körülbelül 15-20 perc után hozzáadom a citrusok héját és a gyömbért, valamint a felkockázott narancsot.

Végül a cukrot is hozzáadom, épp csak összeforralom és már töltöm is a megfelelően fertőtlenített befőttesüvegekbe.

Száraz dunsztban hagyom kihűlni, majd elteszem a kamra polcaira a kész narancsos sütőtök lekvárt.

Narancslikőr

Eredeti neve: Arancino

Hozzávalók 1,5 literhez:

• 3 nagy, feszes héjú narancs
• 5 dl 96º-os tiszta szesz, alkohol vagy 1 liter 38-40º-os natúr vodka
• 7 (vagy 2) dl víz
• 350 g kristálycukor

Elkészítés: 

A narancsokat forró, folyó víz alatt gondosan megsikáljuk, burgonyahámozóval vékonyan lehántjuk külső, narancssárga héjukat, és jól záródó csatos üvegbe szórjuk (a narancshúst egyéb célra felhasználjuk). 

Ráöntjük az alkoholt, légmentesen lezárjuk, és 1 hétig érleljük-áztatjuk, naponta többször összerázzuk.

A nyolcadik napon a vizet összeforraljuk a cukorral, hagyjuk kihűlni. Leszűrjük a narancsos alkoholt, hozzáöntjük a szirupot (azonnal megzavarosodik, mintha narancslé volna, ez természetes!), összekeverjük, és 1 hétig érleljük, gyakran felrázzuk.

Sűrű szövésű vászon-textilszalvétán keresztül átszűrjük a keveréket, ha a tetején narancssárga hártya képződik (a narancshéj maradékaként), többször is átszűrhetjük, végül palackokba töltjük. A likőr színe attól függ, mennyire volt élénk színű a narancs. 

1-2 hét érlelés-pihentetés után fogyasztható. 

Étkezés után, jól behűtve, likőrös pohárkákban kínáljuk.

Fontos:

Mivel az eredeti receptben szereplő ún. tiszta szeszt, avagy alkoholt mostanság nemigen lehet kapni (a gyógyszertári pedig elképesztően drága), célszerű jó minőségű, semleges ízhatású, például natúr vodkával helyettesíteni. Ez esetben a receptben megadott szesz mennyiségét megkétszerezzük, a vízét pedig arányosan lecsökkentjük – a többi ugyanaz.

8-ik napon leszűrtem a narancshéjas alkoholt:

A kihűtött szirupot hozzáöntöttem a narancsos alkoholhoz. Olyan színe lett, mintha 100%-os narancslé lenne.

Így hagyom még egy hétig, közben összerázogatom.

Rántott gomba a fagyasztóba.

Mint tudjuk a gomba kényes és veszélyes portéka. Frissen kell készíteni és fogyasztani. De mi van, ha megvettük és mégsem készítettük, fogyasztottuk el azonnal? Semmi gond, jó lesz az később is, de feltétlenül valamilyen félkész vagy kész állapotot kell elérnünk, hogy fagyasztható legyen.

Én most 1 kg Champion gombával jártam úgy, hogy megvettem, de a kerti munka fontosabb volt, így nem készült el belőle az ebéd.

Este fogtam magam, megpucoltam a gombát, bepaníroztam és a sütőben elősütöttem, vagyis félig megsütöttem.

Gyors hűtés és mehet is a fagyasztóba. A gyors hűtés ilyenkor őszi hűvös időkben a legkönnyebb. Kitettem a teraszra és pillanatok alatt kihűltek az előkészített gombák.
Ezután már csak csomagolni kell és mehet is a fagyasztóba.







Amikor éppen megkívánjuk, csak előveszem és fagyosan - kiolvasztani TILOS - mehet a forró olajba, kókuszzsírba, vagy a sütőbe, ahogy az elősütést is csináltam.

Finom friss rántott gombát fogyaszthatunk ezzel az eljárással.

Csilis bab egyszerűen

Hozzávalók:

• 1 nagyobb vöröshagyma
• 75 dkg darált hús (sertés vagy marha)
• 500 g paradicsompüré
• 50 dkg vörös babkonzerv
• 30 dkg csemegekukorica
• 30 dkg bébi répa konzerv vagy fagyasztott
• 2 db friss csilipaprika
• só
• bors
• oregánó
• bazsalikom 

Elkészítés:

A hagymát finomra vágjuk, megpirítjuk, majd hozzáadjuk a darált húst is és együtt pirítjuk. 

Hozzáöntjük a paradicsompürét. 

Beletesszük a babot és az apróra vágott csilipaprikát a magokkal együtt. 

Belerakjuk a répát és a kukoricát is. 

Fűszerezzük, egyet rottyantunk rajta és már kész is.

Megjegyzés: 

Ha a bébirépánk fagyasztott, azt előpárolhatjuk, vagy a hús pirítása után kerüljön bele, és főzzük meg együtt, de figyeljünk, hogy roppanós maradjon azért. Ezután mehetnek hozzá a konzervek és fűszerek.

Citrom sóban

Hozzávalók:

• citrom 7-8 db
• só (jódozatlan!!!!!)
• 1 db 7,2 l-es üveg

Elkészítés:

A megmosott szárazra törölt méhviasszal kezelt (héja emberi fogyasztásra alkalmas) citromokat kb. fél cm vastag karikákra vágjuk.

A tisztára mosott üveg aljába teszünk 3. ek sót. A só jódozatlan legyen, ugyanis a jódozottól megfeketedik a citrom és a lé is!!!

Erre elkezdjük rétegezni a citrom karikákat. Minden réteget megszórunk 1 ek. sóval. 

Amikor az üveg megtelt a tetejét szintén 3 evőkanál sóval zárjuk le. 

Csavaros tetővel légmentesen lezárjuk az üveget és polcra tesszük.

Egy kis idő múlva lé keletkezik az üvegben, ahogy a só és a citrom "egyesül".

Ezt a sózott citromot felhasználhatjuk főzésnél. Húsételek, halételek, stb. készítésénél

Citromkarikák cukorban

Hozzávalók:

• citrom 7-8 db
• cukor
• 1 db 7,2 l-es üveg

Elkészítés:

A megmosott szárazra törölt méhviasszal kezelt (héja emberi fogyasztásra alkalmas) citromokat kb. fél cm vastag karikákra vágjuk.

A tisztára mosott üveg aljába teszünk 3. ek cukrot. 

Erre elkezdjük rétegezni a citrom karikákat. Minden réteget megszórunk 1 ek. cukorral. 

Amikor az üveg megtelt a tetejét szintén 3 evőkanál cukorral zárjuk le. 

Csavaros tetővel légmentesen lezárjuk az üveget és polcra tesszük.

Egy kis idő múlva lé keletkezik az üvegben, ahogy a cukor és a citrom "egyesül".

Ezt a cukrozott citromot felhasználhatjuk süteményekhez, limonádéhoz, édes dolgokhoz.