Gasztroajándék ötletek.

Gyömbér szörp másképp

Hozzávalók:

2,5 l víz

kb. 500 g friss gyömbér

2 citrom vagy lime leve és héja

1 narancs leve és héja

1 db csillagánizs

1 mk Sáfrányos szeklice

400 g facélia méz

Elkészítés:

A gyömbért megtisztítjuk, majd vékony karikákra vágjuk.

A hozzávalókat egy lábasba tesszük. Felöntjük a vízzel, felforraljuk, és addig főzzük, míg a cukor elolvad teljesen.

Letakarva állni hagyjuk kb. 30-40 percen keresztül (ha tovább hagyjuk állni, csípősebb lesz).

Leszűrjük, és tiszta üvegekbe töltjük.

80 fokon 20 percig dunsztoljuk.

Fogyasztásnál a hígítási arány kb. 1:5, de érdemes kitapasztalni, milyen hígításban ízlik a legjobban. Szódával vagy ásványvízzel hígítsuk, tehetünk a pohárba bőven jégkockákat, citrom- vagy lime-karikákat és mentaleveleket.

Télen a megfázós időkben akár teába is tehetünk a szörpből kicsit.

Forró csoki por

Hozzávalók:

• 1 tábla jó minőségű (min. 70%-os) étcsokoládé
• 1 csésze (2,5 dl) nádcukor
• 3 ek kakaópor (én most banánossal készítettem)
• 3 ek étkezési keményítő
• ½ tk őrölt fahéj
• pillecukor

Elkészítés:

1 bögre tejet forralunk, és teszünk bele 2-3 tk-nyi forró csoki port és beletesszük a pillecukrot is.

Burgonya ágyon sült tarja

Hozzávalók:

• kb 1 kg burgonya
• 8 szelet sertéstarja
• 3 ek. víz
• 3 ek. oliva olaj
• Görög sültek fűszersó (mos Lucullus volt itthon)
• só
• frissen őrölt bors
• ételízesítő

Elkészítés:
Előző nap előkészítjük a húst. A vizet, oliva olajat és a görög fűszert jól összekeverjük. A hús szeleteket ezzel a páccal megkenjük. Olyan edénybe tesszük a bepácolt húsokat, aminek van fedele. Erre nekem van egy pác és panírsztár nevű edénykém (természetesen ez is tupper). Egy éjszakára a hűtőbe tesszük a bepácolt tarját, hogy jól átjárhassa a fűszer a szeleteket.

Másnap: Meghámozzuk a burgonyát, megmossuk és kb. 0,5 cm-es karikákra vágjuk. A burgonyát a sütőedényünkbe rakjuk. Sózzuk, borsozzuk, megszórjuk ételízesítővel. Jól átkeverjük, hogy mindenhova jusson a fűszerekből. Eligazítjuk a sütőedényben. A bepácolt tarja szeleteket szépen rásorakoztatjuk a burgonya ágyra.
Lefedjük a sütőedényünket. Betesszük a sütőbe és 175 fokon készre sütjük.
Az idő sütő és edény függő. Mint láthatjátok miben is sütöm, mint UltraPro nagy sütőedényemben és ebben végig fedővel kell mindent sütni.

Ha tepsiben készíted, akkor alufóliával takard le. Mikor puha a burgonya és a hús is, akkor vedd le a fóliát és piríts rá, ízlésed szerint.

Az elkészült ételt a sütőedényben elfelejtettem fotózni, de amit a gyerekeknek csomagoltam, gyorsan lekaptam.

Gyorskovászos kenyérke UltraPro-ban sütve

Hát ez nem az én napom. Ez a lüke kenyér elrepedt hosszában is. Na, de azért meg fogjuk enni.

Fél adagocska.

Receptet itt olvashatod.

Annak ellenére, hogy elvesztette a szüzességét a kenyérke, beszélget szorgalmasan. Aki süt kovászos, gyorskovászos kenyeret, az tudja, hogy mit jelent. 

Aki nem süt: azt jelenti, hogy mikor kész a kenyér, kiveszem a sütőből, rácsra teszem, bespriccelem vízzel és elkezd pattogni a kenyér, pontosabban már a spiccelés előtt. Így beszélget és közben kicserepesedik szépen a héja.

Kihűlt a kenyérke, mehet csicsikálni.

Parasztkenyér 1250 grammos, Maczák Sándor receptje átdolgozva

Sütőben sütve

Hozzávalók:

375 ml tej

2 db tojás

2 evőkanál vaj vagy margarin

1.5 teáskanál só

1 evőkanál cukor

Liszt BL 55-ös 500 g

Rétesliszt 165 g

Száraz élesztő 8 g vagy 2 dkg friss

Elkészítés kenyérsütőben:

Az én gépemen 1 fehér kenyér program és én barna színre állítottam.

Átdolgozott változat:

Hozzávalók:

375 ml tej

2 db tojás

1,5 tk só

1 ek cukor

665 g BL 55 sima liszt

1 cs (11 g) szárított élesztő

40 g margarin

Elkészítés sütőben:

A sót, cukrot mindig az edény aljába teszem. Erre jön a langyos tej, bele a tojás, margarin. Ezután a liszt, majd ennek a tetejére az élesztő.

A robotgépemre felteszem a dagasztókart, és addig dagasztom a tésztát, amíg jó hólyagos lesz.

A kész tésztát átrakom a dupla falu kelesztőmbe. Duplájára kelesztem. Ezután a megkelt tésztát kézzel jól átdolgozom, majd újra duplájára kelesztem.

Enyhén lisztezett munkafelületre teszem, és megint átdolgozom, úgy, hogy a levegő hólyagok kipukkanjanak mind.

Kinyújtom kissé a tésztát és hajtogatom a kenyeret.

Ezután a sütőedényemet vékonyan kiolajozom és beleteszem a formázott kenyeret. 3 helyen ollóval, vagy jó éles késsel bevágom. Lezárom az edényt a tetejével, és újabb kelesztés következik.

Miután az edényben is megkelt a kenyérke, vízzel spriccelem be, majd megy vissza a tető rá.

200 fokon készre sütöm. Én végig tető alatt.

Sajtos tarja rizzsel és kivi mártással

Hozzávalók:

• 5 nagyobb szelet tarja 7-8 mm vastag (vagy annyi, ami épp betakarja a fritőz edény alját)
• só
• frissen őrölt feketebors
• fél pohár  krémes fehér joghurt
• 1 ek. mustár
• 10-15 dkg trappista sajt
• 1 ek. olaj

Mártáshoz:

• 4 db kivi
• 1 pohár krémes fehér joghurt
• 1 ek méz, vagy ha még nagyon savanyú a kivi 2 ek is mehet hozzá

Elkészítés:

A tarja szeleteket sózzuk, borsozzuk. Belerakjuk a fritőz edény aljába, amit az olajjal megkenünk.

Összekeverjük a joghurtot a mustárral. Ezt a húsokra kenjük.

Betesszük az edényt a gépbe és lecsukva minimum 2 órát hagyjuk, hogy átjárja a húst a fűszer és a mártás. Én reggel megcsináltam és egész délelőtt hagytam érlelődni.

Ezután 200 fokon 30 percig sütjük a húst.

Mire a sajt szépen megpirul, a húsunk és finom puha lesz.

Amíg a hús sül, elkészítjük a mártást.

Hideg mártást készítünk, tehát pillanatok alatt kész.

A kiviket meghámozzuk, daraboljuk. Beletesszük egy mélyebb edénybe. Hozzáadjuk a joghurtot és a mézet.

Botmixerrel simára dolgozzuk.

És kész is a hideg kivi mártás.

Rizst most a mikróban készítettem a Tupperos rizsfőzőmben.

Tálaláskor a Chini parti formázóban formáztam meg a rizst.

Rizzsel kínáljuk, ami a Tupperware rizsfőzőjében mikróban készült nálam, és szintén a Tupperware termékével a Chini partijával formáztam.

Különleges íz világ, és gondolom sokan furcsállják is ezt a kombót, de ki kell próbálni, nagyon finom.

Sajtos perec

Hozzávalók:

• 50 dkg liszt
• 25 dkg margarin
• kb. 20-30 dkg reszelt sajt
• 2 tk só
• 1 cs szalalkáli
• tej
• köménymag (opcionális)
• 1 db tojás

Elkészítés:

A szalalkálit kb. fél dl langyos tejben felfuttatjuk.

A lisztet, margarint sóval, 10 dkg reszelt sajttal, a felfuttatott szalalkális tejjel, és még annyi tejjel, hogy könnyen gyúrható, közepes keménységű legyen, összedolgozzuk.

Lisztezett felületen vékonyra nyújtjuk.

Felvert tojással megkenjük és megszórjuk a reszelt sajttal.

Perec szaggatóval kiszaggatjuk és sütőlemezre rakjuk, amelyre vagy szilikon sütőlapot vagy sütőpapírt teszünk.

A leeső tésztadarabokat újra gyúrjuk, sodorjuk, kenjük, sajttal szórjuk és szaggatjuk, míg el nem fogy.

Szép világosra sütjük, de úgy, hogy a sajt kicsit pirulós legyen.

1 adagból kb. 120 db perecünk lesz.

Ebből egy kicsi, abból egy kicsi saláta

Ma rakodtam a fagyasztóban és találtam még egy kevéske franciasaláta keveréket. Magában nem lett volna elég, így tettem egy kis ezt, meg egy kis azt hozzá, és kikerekedett egy finom saláta belőle.

Hozzávalók:

• 3 db főtt tojás
• 10-15 dkg franciasaláta zöldségkeverék
• késhegynyi fehérbors
• só
• ½ tk vaj
• 1 kisebb ecetes uborka
• fél fej lila hagyma, de jó a vöröshagyma is

Öntethez:

• 3 ek tejföl vagy natúr joghurt
• 2 ek majonéz
• pici mustár
• pár csepp citromlé
• só
• bors

Elkészítés:

A zöldségkeveréket a vajjal, sóval, fehér borssal megpároljuk a mikróban, 800 W-on 10 perc alatt. Közben keményre megfőzzük a tojásokat.

Elkészítjük az öntetet is. A hozzávalókat jól kikeverjük. 

Amíg a zöldség és a tojás kihűl, az öntetet betesszük a hűtőbe.

A megpárolódott zöldséget átkeverjük és hagyjuk kihűlni. A tojásokat megpucoljuk és kockára vágjuk. Beletesszük egy tálba és ezt is hagyjuk kihűlni.

A hagymát és az uborkát kis kockákra vágjuk.

Mikor minden kihűlt, akkor a hozzávalókat összekeverjük óvatosan, majd rátesszük az öntetet és ezzel is átforgatjuk.

Ha szükséges még sózzuk, borsozzuk. Hűtve fogyasztjuk.

Finom sült vagy rántott húshoz, de akár egy frissen sütött zsemlével, kiflivel is fogyaszthatjuk.

Halrudakkal

Sült csirkecombbal.

Piskóta tekercs tejszínes epres krémmel

Rakott krumpli nagyon másképp

Hogy miért ezt a címet adtam a receptemnek? Mert kislányom szereti ugyan a rakott krumplit, de nem kolbásszal, nem tejföllel és tojássárgája sem lehet benne, de még sajtot sem tehetek rá.
Így hát ez egy nagyon különleges rakott krumplinak nevezett étele a kislányomnak.

Tehát nézzük is, hogy hogyan készül

Hozzávalók:

• pár szem krumpli (kb. 5-6 közepes méretű)
• 3 db füstli
• 4 db főtt tojás, de csak a fehérje
• zsír
• só

Elkészítés:
A krumplit megfőzöm, jobban mondva gőz programon elkészítem Ellában 8 perc alatt.

A tojásokat is keményre főzöm forrástól számított 10 perc alatt a tűzhelyen. Beletehetném a krumplihoz is Ellába, de nekem úgy nem szimpatikus a pucolt tojás színe, kissé megszürkül a fehérje része.
Közben míg készül a tojás és a krumpli, felkarikázom a füstliket és kizsírozok egy kicsi mázas kerámia tálat.

A krumplit, tojást is megpucolom, és kezdem tölteni a tálat.
Alulra krumpli szeletek, sózás.
Rá, jó sűrűn a füstli karikák, majd erre a tojásfehérje karikák, szintén jó sűrűn.

Végül krumplival zárjuk a sort, amit sózunk, és hogy ne legyen száraz az ételünk, megkenjük a krumpli tetejét is zsírral.

Ezután kezdődhet is a sütés, amit most nem a tűzhely sütőjében fogok csinálni, hanem a Klarstein VitAir Fryer hőlégkeveréses fritőzömben. 

A rácsot az edény aljába teszem úgy, hogy a kisebbik lábain álljon, erre ráteszem a kerámia tálat.

210 fokon 15 perc alatt átsütöm a rakott krumplit és már tálalható is.

Amerikai fánk, avagy donut

Hozzávalók:

2 csésze (kb. 35 dkg) liszt

2 tk sütőpor

1 csésze (kb. 25 dkg) cukor

1 csésze tej

1 tk vanília kivonat

2 ek olaj

2 tojás

A bevonathoz:

csoki máz vagy

fondant: porcukor+citromlé sűrűre keverve

A csésze 2,5 dl-es.

Elkészítés:

A sütőt előmelegítem 200 fokosra.

A liszt és a sütőpor kivételével mindent beleteszek a keverőtálba. Mikor jól kikeverte a gép, a masszához szitálom a sütőporos lisztet. Ezzel is jól kikeverem és kész is a tésztánk.

Kivajazom a formát. 

Elosztom a masszát a formákban úgy, hogy csak félig töltöm, vagy kicsit feljebb, mert meg fognak nőni.

Kb. 14-15 perc alatt megsütöm. Bár az idő nagyon függ a sütőktől, mind más. A lyuk nélküli formában levő masszának kicsit több idő kell.

A fánkokat bevonom valamilyen mázzal. Én most epres cukormázzal vontam be, és dekor cukrokkal díszítettem. Amire nem került cukormáz, azt pedig leporcukroztam.

Csemegekukorica szuvidolva vajjal és tengeri sóval.

Szuvidolásnak azt az eljárást nevezzük, amikor az élelmiszert vákuumcsomagolásba helyezve, állandó, -aránylag alacsony - hőfokon melegítjük, főzzük. Az alacsony hőfokon, vákuum alatt történő ételkészítéssel az alapanyagok megőrzik természetes ízüket és állagukat.
Ezzel a módszerrel jól meg lehet közelíteni a nagynevű szakácsok és éttermek által kínált gasztronómiai csodákat, a vaj puha, omlós, de belül finom szaftos sülteket, ételeket.

Úgy gondoltam, hogy megpróbálom, ha már adott a háztartásban egy befőzőautomata és adott mellette egy vákuumfóliázó eszköz is. Akkor, miért ne? 

Szóval befőzőautomatában a következő módon néz ki a szuvidolt kukorica

Hozzávalók:
4 cső csemegekukorica
5 dkg vaj
darabos tengeri só ízlés szerint

Pár liter vízzel beüzemeljük a befőzőautomatát és beállítjuk 84 C°.ra a termosztátot. (Analóg rendszerű befőzőautomatáknál ez nem egyszerű, sőt talán kivitelezhetetlen is, ezért a 85 C° fok jól eltalálható helyette a skálán). Magát az időzítőt pedig 45 percre állítjuk. Elindítjuk a gépet. 

De lehet úgy is, hogy az időzítőt végtelenre állítjuk és akár a mobiltelefonunk stopperórájával mérjük majd az időt. Mindegy hogyan oldjuk meg, egy a lényeg, hogy a szuvidolni kívánt kukoricát akkor tegyük zacskóstól az automatába, amikor elérte a 85 C°-ot és akkor vegyük ki, amikor letelt a 45 perc. 

Érdemes valamivel lesúlyozni a behelyezett zacskót, nehogy feljöjjön a víz színére. Közben a megtisztított csemegekukoricákat enyhén megszórjuk tengeri sóval és egy-egy darabka vaj kíséretében vákuum-fóliázzuk. És hozzáfogunk a szuvidoláshoz. 

A program lejárta után már csemegézhetjük is. 

Na és természetesen meglepődünk, mivel ilyen finomat eddig még soha nem ettünk. 

A hagyományos megszokott főzéssel készült kukoricánknál az ezzel a technológiával készült kukoricánk összehasonlíthatatlanul ízletesebb lett. 

A vaj és a tengeri só csodásan bediffundált a kukoricaszemekbe. Ez csak egy hétköznapi próba volt a szuvidolás kipróbálására, de mindenképp megérte és mindenképp érdemes folytatni.

Forrás, szöveg: Maczák Sándor

Képek: Saját képeim