Szamóca borban-angol különlegesség

És még mindig az eper!!!

Hozzávalók:

• 1 kg frissen szedett szamóca - földi eper
• 35 dkg cukor
• kb. 1/2 l Malagabor - Sajnos én nem kaptam, így sima Egri Bikavért használtam, de kutatom és elkészítek egy adagot a Malagával is.

Elkészítés:

A frissen szedett epret jól megmossuk, leszárítjuk és kiszedjük a csumáját.

Csatos vagy csavaros tetővel jól zárható befőttes üvegbe rétegezzük az epret és a cukrot.

Felöntjük a borral, majd jól lezárjuk az üveget.

Hűvös, szellős, száraz helyen tároljuk.

Másik változat, ahogy még ezt a különlegességet készítik Angliában:

A hozzávalók ugyanazok teljesen. A különbség annyiból áll csak, hogy a Malagabort felforralják és lobogó forrón öntik a rétegezett eperre. Azonnal lezárják és amikor kihűl ugyanúgy tárolják.

Epres joghurtfagylalt

Hozzávalók:

• 50 dkg eper
• 5 dkg kandírozott narancshéj
• fél narancs leve
• 7,5 dkg méz vagy cukor
• 3 dl Spoonz joghurt

Elkészítés:
Az epret jól megmossuk, kicsumázzuk és egy magas falú edénybe tesszük. Hozzáadjuk a kandírozott narancshéjat, cukrot, narancslét és botmixerrel turmixoljuk.
Ezután kézi habverővel hozzá keverjük a Spoonz joghurtot. Egy literes befőttes üvegbe töltjük a keveréket és hűtőbe tesszük.

Mielőtt a fagyi gépbe tesszük, robotgéppel magas fokozaton átkeverjük és fagylaltgépben fagyasztjuk. Eperdarabokat a legvégén tehetünk hozzá, amikor már teljesen kész a fagylalt, hogy a keverőlapát ne törje össze. Épp csak annyit kevertetünk már a géppel ilyenkor a fagyin, hogy elvegyüljenek a darabok. Fagylaltos kanállal gombócokat teszünk egy kehelybe, melyet eperrel, mentalevéllel, ostyadíszekkel díszítünk.

Jó fagyizást.

Petrezselyemzöld szárítva

A mai napot a petrezselyemmel kezdtem. Mivel fagyasztóm csak 3 fiók van a kombinált hűtőmnél, így az véges, tehát más megoldás kell a tartósításra. A szárítás az egyik alternatíva, tehát a petrezselyemzöld is szárítással lesz elrakva.

Hozzávalók:

• petrezselyemzöld tetszés szerinti mennyiségben

Elkészítés:

A petrezselyemzöldet, többször váltott vízben megmosom, jól lerázom róla a vizet és én még salátacentrifugában is kipörgettem. Így teljesen száraz lett.

Az aszalógép tálcájára rakosgattam úgy, hogy a vastag száraitól megszabadítottam a petrezselymet és szellősen rakosgattam a tálcákra. 5 tálca telt meg az én egyszerre leszedett adagommal.

Bekapcsoltam az aszalógépet, a konyhai órát 55 percre beállítottam. Félidőben egyszer megnézem, hogy kell-e cserélgetni a tálcák helyét. Ez azért szükséges, mert lehet nem egyformán szárad mindegyik tálcában. 

Ha a felsők nem olyan szárazak, mint az alsók, helyet kell cserélniük, át kell rakni őket.

Mikor száradnak jól, akkor összerakhatjuk a petrezselyemzöldeket, és kevesebb tálcával szárítjuk tovább.

Lényeges, hogy mikor töltjük a tálcákat, a szárítandó zöldségek egy sorával és egymástól kissé távol legyenek, hogy a meleg levegő jól körbe járhassa minden oldalról. Tehát ne fedjék egymást a levélkék.

Amikor kész a szárítás, összemorzsoljuk, kezünkkel a petrezselymet, a nagyobb szárakat kiszedjük, és jól záródó üvegbe tesszük.

Kandírozott eper

Hozzávalók:

• 2 kg eper
• 1 kg cukor
• pár darab fahéj

Elkészítés:
Az előkészített epret porcelánedénybe tesszük (nem volt kedvem padlásra menni, így a Tupperware kristálytálam is megteszi).

A cukrot 1 l vízben felforraljuk, darabos fahéjjal ízesítjük, és forrón a gyümölcsökre öntjük.

Az edényt lefedjük, és hűvös helyre tesszük.

Másnap a szirupot leszűrjük, újra felforraljuk, és a gyümölcsre öntjük.

A műveletet naponta addig ismételjük, amíg a szirup elfogy.

Ezután a gyümölcsöket kristálycukorba meghempergetjük, erős napon szárítjuk vagy aszalógépbe tesszük.

Üvegekbe rakva jól lezárjuk.

Kiegészítésként hozom a napi képeket, hogy láthassátok hogyan fogy a szirup, hogyan lesz egyre jobb az eper.

Tehát a második napon kiszedjük az epret egy szűrővel, áttesszük egy másik tálba addig, amíg a szirupot a fazékba öntjük. Óvatosan bánjunk az eperrel, hogy ne törjön meg.
A szirupot felforraljuk és sűrítjük, vagyis kb. 10-15 percig forraljuk.

Közben visszatesszük az eredeti tálba az epreket. Amikor kész vagyunk a szirup forralásával, megint ráöntjük az eperre és óvatosan bele is forgatjuk, hogy minden oldalon jól érje a szirup a gyümölcsöket. Míg hűl, párszor átforgatjuk és mehet rá a tető és vihetjük vissza a hűvös spájzba.

3. nap csupán 1 cm-rel lett kevesebb a szirup, a tál fehér csíkjához képest. Onnan indultunk.

4. nap: Lassan, de haladunk.

5. nap

Gyümölcsös limonádé

Hozzávalók:

• tisztított víz vagy bubi mentes ásványvíz
• cukor ízlés szerint
• 1 db citrom karikázva (méhviasszal kezelt, emberi fogyasztásra alkalmas héjú)
• eper darabolva
• eper pürésítve, kb 1-1,5 dl-nyi
• pár fürt ribizli, a szemek kissé összenyomva
• friss menta
• vagy tetszés szerinti gyümölcsökkel

Elkészítés:
Kevés vízben feloldjuk a cukrot.
Egy nagy (3 l) üvegbe beletesszük a felkarikázott citromot, darabolt epret, összenyomott ribizlit és a megmosott mentát.

Pár szem epret pürésítek és azt is az üvegbe öntöm.

A gyümölcsre öntöm a cukros vizet, majd tele töltöm az üveget.

Összekeverem és hűtőben hagyom érni legalább 48 órán át, közben néha átkeverjük, vagy óvatosan megforgatjuk az üveget.

Egészségetekre.

Tejszínes eperfagylalt

Hozzávalók:

• 30 dkg eper
• 10 dkg porcukor
• 1 cs. vaníliás cukor
• 1/2 ek citromlé
• 1,5 dl tej
• 2 dl valódi habtejszín

Elkészítés:

Az epret jól megmosom, kicsumázom és aprítóba (turmixgépbe) teszem. Hozzáadom a cukrot, vaníliás cukrot, citromlét, és pépesítem. Lehet kicsit darabosra is hagyni, ki hogyan szeretné.

Átöntöm a pépet egy tálba, olyanba, aminek van teteje is.

Hozzákeverem habverővel a tejet és a tejszínt. Jó habosra felkeverem és éjszakára lezárva a hűtőbe teszem.

Másnap jól átkeverem megint habverővel és mehet a fagylaltgépbe.

Jól kifagyasztom és eperrel, mentával díszítve kínálom.

Eperdzsem 2015

Hozzávalók: 

• 1,25 kg eper darabolva
• 50 dkg cukor
• 1 cs. Haas Eper zselésítőszer

Elkészítés:

Az epret jól megmosom, kicsumázom. Fontos, hogy a csumát mindig a mosás után távolítsuk el, mert különben teleszedi magát az eper vízzel.

Kisebbeket félbe, nagyokat négybe vágom.

Beleteszem egy lábosba. Rászórom a Haas Eperlekvár zselésítőszert. 

Kis fokozaton elkezdem melegíteni, hogy leve eresztődjön az epernek.
Amint van kis leve, azonnal nagy fokozatra kapcsolom a hőforrásomat és felforralom az epret.

Amikor már forr, hozzáöntöm a cukrot. Elkeverem és újra forrástól számítva, erős fokozaton 5 percig forralom.

Kimosott , kicsepegtetett üvegekbe merem a dzsemet. Az üvegeket azonnal lezárom, 5 percre fejre állítom, majd visszaforgatás után végleges helyükre teszem őket és ott hagyom kihűlni.

Isteni finom lett.

Diabetikus eper dzsem.

• 1,25 kg eper
• 15-20 dkg nyírfacukor v.xillit
• 1dkg almapektim

 Az elkészítési mód megegyezik a fentebb leírtakkal.

Csirkemell darabok, Spoonz joghurtban pácolva

Hozzávalók:

• kb. 50 dkg csirkemell (most nekem a rántottból leeső darabok készültek így)
• 2 dl Spoonz joghurt
• bors ízlés szerint
• 1 mk szárított bazsalikom 
• 2 gerezd fokhagyma
• 1/2 dl oliva olaj - saját készítésű fűszerolaj került hozzá, melyben rozmaring, friss bazsalikom, fokhagyma érlelődött egy hónapig
• só

Elkészítés:

A csirkemelleket besózom, 15 percig állni hagyom a sóban.

Közben a joghurtot egy tálba öntöm, hozzáadom a borsot, bazsalikomot, zúzott fokhagymát. Jól összekeverem habverővel.

A joghurtos pácba helyezem a besózott húsokat. Átkeverem, hogy minden részét érje a joghurt. 

Lefedem az edényt és 1-2 órára hűtőbe teszem. Lehet akár előző este is elkészíteni és egy éjszakát pácolni a húst.

Mikor kész a pácolás, a húst a páccal együtt tepsibe öntöm, eligazgatom a hússzeleteket és készre sütöm.

Aki szereti a készre sülés utolsó 5 percében reszelt sajttal is megszórhatja és azt ráolvaszthatja. 

Nálam a kislány nem szereti a sajtot, így nem került rá.

Rizzsel, hasábburgonyával, krumplipürével, vagy akár vegyes salátával is tálalhatjuk.

Tiramisu, ahogy én készítem

Hozzávalók:

• 500 gr Mascarpone
• 5 ek cukor
• 6 tojás
• 6 dl valódi tejszínhab (nem mű növényi tejszín)
• 2 cs. vaníliás cukor
• 1 dl Amaretto likőr (opcionális)
• 4 dl kávé 
• 1,5 dl tej
• 400 gr babapiskóta

Elkészítés: 
A Mascarpone-t a 6 tojás sárgájával kikeverem és hozzákeverem a cukrot.

A 6 db tojás fehérjét jó kemény habbá verem a vaníliás cukorral. A habot a Mascarpone-hoz keverem.

Ezután a tejszínt is keményre felverem, eleinte 1-es fokozaton a robotgéppel, majd mikor kezd krémesedni 2-esre, kapcsolok, és mikor sűrűsödik, akkor 3-as fokozatra. Így jó kemény habot kapunk, nem kell habfixáló bele. ( A tejszín jó hideg legyen!)

Ez is a Mascarpone-s krémhez kerül.

Egy tálban összekeverjük a kávét, tejet, Amaretto likőrt és ebbe fogjuk mártogatni a babapiskótát.

Előkészítjük az edényt, amibe el fogjuk készíteni a Tiramisut.

Tehát megforgatjuk a piskótákat a kávés keverékben és lerakjuk az edény aljára. Erre kerül egy rész krém, amit Szilikon Keverő segítségével elsimítunk.

Majd újra piskóta és végül krém a tetejére.

A tetejére natúr kakaóport szitálunk.

Hűtőbe tesszük egy éjszakára, de akár egy egész napra is lehet.

Másnap szeleteljük, tálaljuk.

Fagylalt alaprecept

Hozzávalók:

• 6 tojássárgája, 
• 25 dkg porcukor, 
• 3 dl tej, 
• 2 dl tejszín

ezen kívül:

Vanília fagylalthoz: 1 mokkáskanál vaníliaaroma

Puncsfagylalthoz: 1 mokkáskanál rumaroma

Csokoládéfagylalthoz: 12 dkg reszelt étcsokoládé és 12 dkg kakaó

Dió/mandula/mogyoró/pisztáciafagylalthoz: 25 dkg darált dió/mandula/pisztácia

Kávéfagylalthoz: 1 dl erős feketekávé

Elkészítés:

Vanília vagy puncsfagylalt:

A tojássárgákat habosra keverjük a porcukorral, hozzáöntjük a tejet, tejszínt és az aromát. Állandó kevergetés közben felforraljuk, és addig kevergetjük, amíg besűrűsödik.

Ezután hűlni hagyjuk. Közben többször megkevergetjük. (Ha csomós marad, átpasszírozzuk.) 1-2 órára betesszük a hűtőbe.

A puncsfagylaltba lehűlés után rumba áztatott mazsolát is keverhetünk.

Csokoládéfagylalt:
A tojássárgákhoz keverjük a porcukrot, a csokoládéreszeléket és a kakaót. Ezután hozzáöntjük a tejet és a tejszínt, majd úgy járunk el, mint a vaníliafagylaltnál.

Dió- /mandula- /mogyoró- /pisztáciafagylalt:
Mielőtt betenné a mélyhűtőbe a vaníliafagylaltot, keverje bele a darált diót /mandulát/ mogyorót/ pisztáciát. Aki szereti, ízesítheti megfelelő aromával is.

Kávéfagylalt:
A tejből 1 dl-t helyettesítsen erős feketekávéval. A továbbiakban ugyanúgy járjon el, mint a vaníliafagylaltnál.

Pitypang méz

Hozzávalók: 

• 450 db pitypangvirág (tisztítva kb. 20 dkg)
• 1,5 kg cukor,
• 3 citrom, 
• 2 - 3 db narancs vagy vérnarancs (el is hagyható)
• 2,25 l víz

Elkészítés:

A pitypang virágokat délben szedjük le,amikor teljesen ki vannak nyílva. 

Egy órára kiterítjük a virágokat a napra, hogy az esetleges kis bogarak távozhassanak. Megmosni nem szabad, mert kimossuk a lényeget, a virágport .

A vízbe felkarikázzuk a citromokat, és a narancsokat.

Hozzáadjuk a virágokat és 1 órán át, lassú lángon gyöngyözve főzzük. 

Gézen átszűrjük majd hozzáadjuk a cukrot és újabb 40 percig főzzük.

Forrón üvegekbe töltjük, és száraz dunsztba hagyjuk kihűlni.

Melegen híg az állaga, de miután kihűlt olyan mint a méz. 

Ha másnap szűrjük csak át , akkor sötétebb a színe és kissé intenzívebb az íze. 

Menta vagy citromfű teát vagy bármilyen más teát, üdítőt vagy akár süteményt is lehet vele édesíteni. 

Megjegyzés: A virágoknak a sárga részét használjuk, tehát szépen le kell fejteni a virágot a kis tokjáról.

Gyermekláncfű (pongyola pitypang), és a méz

A Gyermekláncfűt legtöbben gyomnövényként, vagy gyermekek játékszereként ismerik, pedig valamennyi része emberileg fogyasztható gyógynövény, nem mérgező. Sőt! Európa egyes részein gyógyászati célból termesztik. Gyökere ásványi anyagokban és vitaminokban gazdag.

Gyökerének hatásai:
   - elősegíti a májműködést: májgyulladás és a sárgaság kezelésére ajánlott
   - serkenti az epe termelését és kiválasztását, segít megakadályozni az epekő kialakulását.
   - csökkenti a havi ciklus esetén fellépő emlőfájdalmat

Ezekkel tűnik ki a gyermekláncfű a többi gyógynövény közül:
Vértisztító hatású, ezért a köszvényt és reumát is segít elmulasztani, csakúgy, mint a nyirokcsomó-duzzanatokat, 3-4 hetes, friss szárral végzett kúra esetén. A szárat fogyasztás előtt érdemes megmosni, majd lassú rágással elfogyasztani. Az íze hasonlít az endívia salátáéra, kezdetben egy kicsit keserű, ropogós és nedvdús.
Azoknak is ajánlott, akik folytonosan levertnek és fáradtnak érzik magukat, csodálkozni fognak a kúra hatásain!

De a szár rágcsálása helyett megtehetjük, hogy mindennap 2-3 kiskanálnyi gyermekláncfű mézet eszünk magában - akár nasiként -, ha esetleg valaki nem szereti a kissé kesernyés ízvilágot.

Merthogy a gyermekláncfű méz kiváló! És gyógyhatása legalább olyan erőteljes, mintha magát a növényt ennénk!
A gyermekláncfű teát is ízesíthetjük a gyógynövény mézével, hogy fokozzuk hatásait.